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酱油的俗称和成分是什么？

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

酱油的成分比较复杂，除盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，尤其是酱油中含有一些***不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族***和安全***的棕红色素。

生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。

辣之源辣椒炒肉酱油，一款专门为烹饪肉类而酿造的酱油，其不同之处在于上色快，烹饪后不脱色，金黄红亮，有标志性酱香味，且香味醇厚悠长。对湘派辣椒炒肉，红烧肉和姜辣系列菜式有独到的表现。

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辣之源辣椒炒肉调味料是一款专门为烹饪肉类而酿造的类酱油调味料，其不同之处在于上色快，烹饪后不脱色，色泽金黄红亮，有标志性酱香味，且香味醇厚悠长。

擅长小炒、干煸、红烧和炖煮等烹饪手法，对湘派辣椒炒肉、红烧和姜辣系列菜式有独到的表现，是各种佳肴的调味品

辣椒炒肉虽然是一个非常简单的小菜，但是学问却非常的大， 不管是在放油还是放盐的顺序上，也会导致后这一碗菜的味道不一样，很多人在做辣椒炒肉的时候，酱油会乱放，以为只要调味就可以，结果其实味道出来真的非常的难吃，那么炒辣椒炒肉时，应该什么时候放“酱油”？它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特***。很多人放错了，难怪不香。

那么在做辣椒炒肉的时候先要将五花肉洗的干净然后切成小小的薄片，这个时候就要提前用酱油腌制了，颜色的改变就是这个时候，而不是在炒菜的时候放进去，这样的酱油只是单纯的停留在表面，并没有一点让人觉得好吃的，很多人在这一步就会弄错，导致五花肉的味道非常的难吃，一点都不会香。腌制好之后，稍等几分钟，然后将新鲜的辣椒清洗干净之后切成小片。【酱油的食用方法】酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色。